Ingemaakte knoflook is een van mijn favoriete Koreaanse bijgerechten. Je ziet het wat minder vaak dan kimchi, maar vooral bij een Koreaanse BBQ vind ik dit bijgerechtje onmisbaar.
Door de knoflook in te maken verliest het de scherpte van rauwe knflook en krijgt het een lekkere ietwat pittige en ietwat zoetige bite.
Het inmaken van de knoflook verloopt in twee stappen. Voor de eerste stap maak je pekelwater op basis van azijn en voor de tweede fase pekelwater op basis van sojasaus.
Pekerlwater azijn voor fase 1:
Pekelwater sojasaus voor fase 2:
1. Maak het pekelwater op basis van azijn klaar in een maatbeker. Zorg dat het zout helemaal is opgelost.
2. Pel de teentjes en snijd de onderkant eraf. Spoel de teentjes af en laat even uitdruipen. Stop de teentjes in een pot met deksel en voeg het zojuist gemaakte pekelwater toe. Zorg ervoor dat de teentjes helemaal onder water staan. Sluit de pot goed af.
3. Plaats de pot op een donkere plek op kamertemperatuur en vergeet deze voor 7 tot 10 dagen.
1. Doe de sojasuas, suiker en het water in een steelpannetje en breng aan de kook en laat het zachtjes een minuutje doorkoken.
2. Haal het pannetje van het vuur en roer de azijn door het pekelwater.
3. Giet het azijnwater uit de pot en giet het nog warme soja-pekelwater over de knoflookteentjes tot ze helemaal bedekt zijn.
4. Draai de dop stevig op de pot en plaats de pot terug op de donkere plek bij kamertemeratuur. Na twee weken geduldig wachten kun je de teentjes gaan opsmikkelen, echter hoe langer je wacht, hoe lekkerder ze worden. Na openen kun je teentjes nog een aantal maanden bewaren in de koelkast.
